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溝幫子特產(chǎn)水餡包子

2015-06-15 00:44:57 點(diǎn)擊數(shù):

溝幫子特產(chǎn)水餡包子編輯

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中文名
水餡包子
簡(jiǎn)    介
獨(dú)特的口感,油而不膩的感覺(jué)
記    載
北鎮(zhèn)縣志》
組    成
為(以重量計(jì))精瘦肉100份

 

1簡(jiǎn)介編輯

水餡包子,以其獨(dú)特的口感,油而不膩的感覺(jué),而得到了多數(shù)人的青睞,在錦州可以說(shuō)是家喻戶(hù)曉。據(jù)《北鎮(zhèn)縣志》記載,老馬家老爺子馬殿福(已故)從解放前就開(kāi)始做水餡包子了,這個(gè)是最正宗的了。不過(guò)在錦州并沒(méi)有標(biāo)出是馬家還是張家,常以“溝幫子水餡包子”的招牌居多。味道真的都不錯(cuò),都有特點(diǎn),尤其是咬一口,包子餡中的水就流了出來(lái),我想可能也就是由于這種原因,才起名叫水餡包子吧。

2歷史編輯

水餡包子創(chuàng)始人楊澍,字沛霖,民國(guó)16年(公元1927年)前后,從河北省寧河縣蘆臺(tái)逃荒來(lái)到溝幫子鎮(zhèn)落腳。開(kāi)始他在街面租了兩間小房,專(zhuān)做棗饅頭、黃米面切糕,后來(lái)改為包子館。楊澍手頭利落,技藝精巧,并善于采人之長(zhǎng),補(bǔ)己之短。常與外地面案行家交流經(jīng)驗(yàn),很快掌握了天津包子、開(kāi)封包子、保定包子的制作特點(diǎn)。在此基礎(chǔ)上發(fā)展創(chuàng)新,終于形成自己的獨(dú)特風(fēng)格。在調(diào)料上,他喜用海參、干貝、蝦仁;在肉料上,專(zhuān)用豬前槽,肉質(zhì)肥瘦相宜,香嫩可口;在制作上,棄骨湯而改用雞湯拌餡,味道更加鮮美。因此買(mǎi)賣(mài)興隆,到1939年,龐守山看到楊澍包子館日益興旺,遂以高價(jià)聘請(qǐng)楊家第一代門(mén)徒李維國(guó),辦起了龐家水餡包子館。兩家競(jìng)爭(zhēng),各有千秋。中華人民共和國(guó)建立以后,此傳統(tǒng)小吃得以發(fā)展。如今,水餡包子仍是傳統(tǒng)小吃中的上乘佳品,吸引著南來(lái)北往的食客。[1] 

3做法編輯

基本組成為(以重量計(jì))精瘦肉100份、海米1~2份、味精1~2份、鮮姜10~13份、面醬2~3份、花椒面0.2~0.3份、大蔥10~12份、香油0.2~0.3份、醬油18~20份、雞湯20份~40份、精面粉90~100份和適量水。制備方法為將精瘦肉、鮮姜、大蔥攪碎,再與海米、味精、面醬、花椒面、香油和醬油混合制成肉餡;再用雞湯拌餡,使肉餡呈稀狀;將所取精面粉中30~36%(重量)精面粉發(fā)面,用適量堿提面,將其余精面粉用溫水和成水面,再將水面和發(fā)面勾兌,制成圓面片;取適量肉餡包制成水餡包子,直接蒸熟或經(jīng)速凍后制成速凍水餡包子。優(yōu)點(diǎn)是皮薄肉餡稀、色白均勻、味道鮮美、油而不膩。
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