鮮花椒制取花椒油的一種工藝

鮮花椒和麻椒油的制取，是普通百姓餐桌上常見的調(diào)味料。鮮花椒和鮮麻椒在四川湖北貴州云南有大量種植。。榨汁后的鮮花椒汁，可以較大程度的保存花椒的天然香氣和麻味素。新鮮花椒壓榨取汁進(jìn)行花椒油的生產(chǎn)是一項(xiàng)新技術(shù)嘗試。

鮮花椒榨汁制取花椒油和傳統(tǒng)工藝比較，差別在于：

傳統(tǒng)的花椒晾曬，曬干后的干花椒固然鎖住了花椒中的麻味素，但是，新鮮花椒的天然香氣卻已經(jīng)會發(fā)殆盡。美好的調(diào)味料，不僅僅是愉悅?cè)藗兊纳嗉馍系目诟?，同時(shí)也滿足鼻子對自然香氣的需求。新鮮花椒制取的花椒油，不僅保證了麻味素的存在，保證了香氣的存在，同時(shí)鮮花椒榨汁后制取的花椒油的淡綠透明的顏色，也愉悅了人們的視覺。

更深刻的細(xì)化工藝在于：麻味素是結(jié)晶體，而自然的香氣，會被制造成鮮花椒芳香油。滿足調(diào)味行業(yè)更加精準(zhǔn)的需求。分解和精準(zhǔn)后的產(chǎn)業(yè)鏈，會給加工企業(yè)帶來更豐富的利潤增長點(diǎn)。

我們依據(jù)客戶要求，針對四川種植的新鮮花椒進(jìn)行了榨汁工業(yè)化生產(chǎn)實(shí)驗(yàn)，采用的榨汁機(jī)為SDY-F-4螺旋壓榨機(jī)。

SYY-F-4壓榨機(jī)的功率為3KW，380V。采用飛行螺旋設(shè)計(jì)，氣動調(diào)節(jié)壓榨腔的壓力。篩網(wǎng)采用透水率更高的楔形條網(wǎng)。

第一個(gè)實(shí)驗(yàn)樣品為四川產(chǎn)鮮花椒，從四川快遞到我們的實(shí)驗(yàn)室大約需要四天，快遞包裝密封箱內(nèi)裝有冰袋。重量為25kg。

第二個(gè)樣品為客戶直接坐飛機(jī)帶過來，時(shí)間為4小時(shí)，重量為25kg。

兩個(gè)樣品目測在新鮮度上有明顯差別。樣品一大部分為青綠色，有部分發(fā)黃。樣品二全部為青綠色。

第一個(gè)樣品壓榨完成時(shí)間為8分鐘，測算每小時(shí)產(chǎn)量為:

25X60/9=187.5kg.

第二個(gè)樣品壓榨完成時(shí)間為4分鐘,測算實(shí)際每小時(shí)產(chǎn)量為：12x60/3.5=214Kg

我們對壓榨出來的液體稱重：

第一個(gè)樣品壓榨汁重量為：13kg

第二個(gè)樣品壓榨汁重量為：6.5kg

我們對壓榨渣進(jìn)行絕干度檢測，（使用的是快速便攜式干度儀）得出的干度數(shù)據(jù)如下：

第一個(gè)樣品：48

第二個(gè)樣品：47.3

結(jié)論：

SDY-F-4這種機(jī)型非常適合鮮花椒的榨汁，出汁率為52-53%，壓榨后的渣干度在47-48之間。新鮮的花椒是成形態(tài)，串壓榨后的渣是粉末狀，新鮮花椒的外皮和花椒果柄被機(jī)器揉碎，花椒核成完整狀態(tài)。這說明SDY-F-4在壓榨過程中對稍長的果柄有切斷作用，對硬度稍大的果核沒有粉碎性破壞作用。

SDY-F-4螺旋壓榨機(jī)停止加料后自傳5分鐘，壓榨腔體內(nèi)的物料自動旋轉(zhuǎn)出篩網(wǎng)，用水清洗即可。

對比普通的連續(xù)螺旋壓榨機(jī)和榨油機(jī)，SDY-F-4飛行螺旋壓榨機(jī)的優(yōu)勢在于：

1.榨油機(jī)和連續(xù)螺旋壓榨機(jī)都需要打開篩網(wǎng)實(shí)現(xiàn)清理，飛螺旋壓榨機(jī)可以實(shí)現(xiàn)自清理。

2.連續(xù)螺旋壓榨機(jī)不能對果柄產(chǎn)生切斷作用，榨油機(jī)會壓碎果核，飛行螺旋壓榨機(jī)恰好能切斷果柄并不壓碎果核。